Nata nel 1945, l’Associazione Italiana Lattiero Casearia è una libera associazione di imprenditori che operano nel settore lattiero caseario.
Assolatte riunisce 300 aziende, dalle piccole, medie e grandi realtà nazionali, sia private sia cooperative, il cui fatturato rappresenta oltre il 90% dell’intero settore.
L’Associazione rappresenta tutti i prodotti che nascono dal latte, sia tradizionali che innovativi, comunque portatori di grande qualità, bontà e sicurezza: il latte da bere in tutte le sue tipologie, lo yogurt e i prodotti fermentati, il burro e tutti i formaggi (vaccini, caprini, bufalini e ovini) e a latte misto.

Assolatte tutela e rappresenta le industrie e il settore lattiero caseario italiano presso tutte le istituzioni, nazionali, europee e internazionali. 
Negozia e sottoscrive con le organizzazioni sindacali il contratto collettivo nazionale dei lavoratori dell'industria alimentare, in coordinamento con le altre associazioni alimentari aderenti a Federalimentare. Collabora con i Consorzi di Tutela dei Formaggi a Denominazione di Origine Protetta.

Assolatte collabora con l’Unione Europea e le Amministrazioni nazionali, centrali e periferiche alla formazione e alla corretta interpretazione delle disposizioni normative del settore.

Assolatte divulga ai media e ai consumatori una corretta informazione sui prodotti, le imprese e il settore, con l'obiettivo di garantire la sicurezza alimentare ed instaurare un rapporto trasparente nei confronti del consumatore.

Assolatte garantisce alle imprese associate una completa formazione e assistenza  in campo economico, normativo, legale, tributario, sindacale, sanitario e ambientale.
L’Associazione aggiorna tempestivamente i suoi soci in merito alle tematiche del settore, attraverso newsletter giornaliere, circolari sugli approfondimenti normativi, sui temi di più elevato interesse per le imprese del settore, comunicazioni dedicate ai Gruppi merceologici, la rivista Il Mondo del Latte e infine il sito web.

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