Une cuisine populaire au goût des Belges
A l’origine, à Paris, un « bouillon » c’est un restaurant populaire, où l’on peut déguster une bonne
cuisine bourgeoise à des prix très raisonnables. Ceci, comme à l’époque, le Bouillon Duval ou,
aujourd’hui encore, le Bouillon Chartier. Jamais vraiment oubliée, la formule connaît à l’heure
actuelle un nouveau succès qui a vu s’ouvrir ou s’étendre une série d’établissements conçus dans cet
esprit, ceci aussi bien dans la Ville Lumière qu’à d’autres endroits de l’Hexagone, entre autres à Lille.
C’est précisément épris de cette formule que Dugagjin Spahija et le chef Alexandre Masson ont
décidé de la transplanter à Bruxelles mais ici dans une version nettement plus « noir-jaune-rouge ».
L’idée de base des deux compères était à la fois simple et évidente : proposer, en plein cœur de la
capitale, une cuisine populaire au goût des Belges et présentée à des prix extrêmement accessibles,
tout à fait dans l’esprit des bouillons parisiens évoqués plus haut.

Bouillon Bruxelles

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