O Instituto Bazzar pesquisa e mapeia as riquezas gastronômicas do Rio de Janeiro e de suas regiões — das especiarias e frutas nativas aos queijos artesanais do terroir, do cacau fino ao vinho de jabuticaba. Ao conectar tradição, ciência e prática cotidiana, o Instituto valoriza territórios, fortalece a biodiversidade e promove a sustentabilidade. Como ponte entre produtores e restaurantes, dá visibilidade a saberes regionais e práticas artesanais, fomentando o turismo gastronômico e transformando conhecimento em ferramenta de desenvolvimento cultural, social e econômico.

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