Iqemusu est la première société à proposer des notes gustatives pures pour les chefs cuisiniers avant-gardistes se lancant dans la cuisine note à note..

Inventée par Hervé This puis développée par de nombreux grands noms de la cuisine dans le monde tels que Pierre Gagnaire ou Andrea Camastra, la cuisine note à note bouleverse les codes de la cuisine conventionelle. Au travers de sa première gamme, composée de 24 notes gustatives, Iqemusu rend accessible la cuisine note à note à tous les chefs désireux d’un renouveau culinaire.

Traditionnellement, un plat est le fruit de la composition de plusieurs ingrédients constitués de différentes caractéristiques intrinsèques: texture, couleur, odeur, saveur et éléments nutritionnels. Ces propriétés sont elles-mêmes le produit d’une rencontre entre de nombreuses notes gustatives. Chaque aliment est la résultante d’un assemblage de ces notes, indissociables les unes des autres. Mais sommes-nous contraints d’embrasser cet ensemble ?
La cuisine note à note permet désormais d’utiliser précisément une ou plusieurs de ces notes dans le but de créer des associations originales. Ce procédé ouvre le champ à un infini gustatif. Chaque cuisinier devient son propre compositeur d’une partition qu’il reste à écrire.

C’est dans cette optique audacieuse qu’Iqemusu se propose de développer la cuisine note à note, une cuisine expérimentale, favorisant l’échange entre cuisiniers et scientifiques. Nous sommes convaincus de la force de ce dialogue qui fera naître la cuisine de demain. À travers une gamme culinaire variée, Iqemusu ouvre la porte à de nouvelles symphonies culinaires tout en finesse.

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