En France, le principe du paiement du lait en fonction de sa qualité bactériologique et de sa composition est instauré par la loi depuis plus de 40 ans . La loi prévoit que le lait est payé au producteur en fonction de sa composition et de sa qualité. Les textes pris en application de cette loi définissent notamment les critères devant obligatoirement être pris en compte dans la détermination du prix des laits de vache, de chèvre et de brebis, et les modalités de mise en œuvre de ces critères.

Les laboratoires interprofessionnels du lait réalisent des analyses complémentaires sur le lait et produits laitiers pour le compte des éleveurs, des producteurs fermiers, des fromagers et des industriels. Dans le cadre de la surveillance sanitaire, ils réalisent également des analyses pour les groupements de défense sanitaire (GDS), les Directions Départementales de la Protection des Populations (DDPP), les vétérinaires, etc. En matière de microbiologie, physico-chimie et immuno- pathologie, les analyses sont réalisées à partir d’échantillons produits laitiers et d’autres matrices telles que l’eau, le sang ou tous produits alimentaires.

Les laboratoires LABILAIT (Aumale-76) et URIANE (La Capelle-02) sont des Groupements d'Intérêts Economique (G.I.E.) crée en 1992 et 1971.
LABILAIT et URIANE sont des laboratoires inter-régionaux spécialisés dans les analyses de lait, de produits laitiers et de leurs co-produits. Leurs champs de compétences recouvrent les analyses physico-chimiques, bactériologiques et sanitaires. Leur principale caractéristique est de travailler essentiellement avec des méthodes de référence reconnues et publiées (normes AFNOR, FIL, ISO, AOAC…). Il sont accrédités par le COFRAC et agrées par la DGAL. Leur zone d’activité s’étend sur une vingtaine de départements dont la Seine-Maritime, l'Eure, la Somme, l'Oise, le Nord, le Pas-de-Calais, l’Aisne, les Ardennes, la Meuse, la Marne, , l’Aube, l’Yonne et le Loiret.

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