Ōme. Un nom, un projet, une boutique, un atelier tous consacrés à notre amour du chocolat et à notre envie de le partager. Mais pas n’importe chocolat ! Le vrai, le pur, celui qui se compose de deux ingrédients seulement : le cacao et le sucre. Le rare, le singulier, celui qui est créé selon un processus et une philosophie : le bean-to-bar.  

Ce processus nous mène en premier lieu à la sélection de la fève, fruit du travail de producteurs d’exception qui la cueillent et procèdent à sa fermentation. Nous poursuivons dans notre atelier par la torréfaction (juste température et juste durée !) puis c’est le moment de concasser, de broyer, puis d’ajouter la juste quantité de sucre qui adoucira l’amertume mais ne camouflera pas les arômes. Et vient le temps de la maturation. Enfin nous moulons ou façonnons le chocolat, toujours en petites quantités, chaque lot portant sa singularité. 

La philosophie du bean-to-bar s’articule autour de deux notions clés intimement imbriquées : respect et transparence. 
Pour garantir une juste rémunération des producteurs, pour nous assurer que leurs pratiques respectent l’environnement, nous choisissons de travailler directement avec les producteurs ou en passant par un intermédiaire et un seul : des sourceurs soucieux de partager nos valeurs. Ces producteurs pratiquent tous l’agroforesterie, mode de culture qui préserve les écosystèmes.  

Et rien n’est secret dans le chocolat bean-to-bar ! Les prix d’achat de la matière première sont publiés en toute transparence, les producteurs et sourceurs avec qui nous travaillons vous sont tous présentés et nous ouvrons donc notre atelier-boutique aux regards et aux sens.

C’est en suivant ce processus et ces principes philosophiques que nous pouvons vous proposer des chocolats rares, purs, vertueux, à la personnalité et au goût unique. 

Nos chocolats sont constitués de deux ingrédients, le cacao et le sucre, auxquels s’ajoutent parfois des inclusions.

Nous sommes Ōme.

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