Il progetto Lo Spago nasce nel 2018 da un’idea di Andrea, Marcello e Edoardo durante gli anni di università in Scienze Gastronomiche.

Nel 2021 loSpago compie i primi passi attraverso una sperimentazione all’interno di un piccolo laboratorio a Livorno.

Nel 2024 loSpago apre il suo piccolo pastificio sulle colline fuori Perugia.

La peculiarità del progetto è quella di voler fornire una gamma di pasta a differente rilascio d’amido in cottura, attraverso la ricerca della semola ad alto contenuto proteico, la giusta quantità di acqua e lo studio di tre diagrammi di essiccazione.

Pastificio loSpago

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