En espagnol, « ambos » signifie « les deux ». Pas besoin de vous faire un dessin, on parle de Cristina Chomet Tejeda et Pierre Chomet, « les deux » au restaurant comme à la maison. En face du Sénat et du Jardin du Luxembourg, ils accueillent leurs convives chez eux, sérieux comme un débat dans l’hémicycle, légers comme une promenade entre les arbres et les joueurs d’échec. Les matières sont brutes, pierre, brique et bois. Le lieu a été rendu à ses origines, dans ce quartier historique de Paris, mais dans un esprit contemporain. Le soleil s’invite presque toute la journée à travers la baie vitrée, éclairant les murs couleur crème. La hauteur sous plafond donne du souffle, les plateaux des tables en chêne clair contrastent avec le sol foncé. À droite, la cuisine s’ouvre sur un comptoir en L inversé où quelques privilégiés peuvent s’asseoir, devant le passe. La table des chef·fes, sur réservation, on la trouve au sous-sol, en empruntant un escalier, promesse de plongée dans un univers à part. Cave voûtée, secret le mieux gardé de nombreuses demeures au coeur de Paris, éclairage tamisé, carreaux de terre cuite, grande table d’hôte pour 6 ou 8 personnes, on mange et l’on boit au milieu des casiers à bouteilles. Du plaisir à tous les étages.

Ambos

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