L'Association Nationale Interprofessionnelle Caprine a été créée en 1983 à l'initiative de :

- La Fédération Nationale d'Éleveurs de Chèvres (FNEC).
- La Fédération Nationale des Coopératives Laitières (FNCL).
- La Fédération Nationale des Industries Laitières (FNIL).

L'ANICAP est une interprofession. Le rôle d'une interprofession est différent de celui des organisations syndicales chargées de défendre les intérêts d'une profession au sein d'un secteur d'activité donné : ainsi, l'ANICAP défend-elle conjointement les intérêts des éleveurs, producteurs fermiers ou producteurs livrant une laiterie, des transformateurs coopératifs et des transformateurs privés, qui représentent l'ensemble du secteur caprin.

L'ANICAP regroupe les acteurs de la filière lait de chèvre au sein de trois collèges :

- Le collège des producteurs de lait composé depuis l’origine par la Fédération Nationale des Éleveurs de Chèvres (FNEC), élargi à la Confédération Paysanne (CP) et à la Coordination Rurale (CR) en 2016. 
- Le collège des coopératives laitières composé de représentants de la coopération laitière.
- Le collège des industries laitières privées composé de représentants de la Fédération Nationale des Industries Laitières (FNIL).

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